癌症的饮食疗法

全世界所有的 癌症中有50%是吃出来的。越来越多的研究表明, 癌症与生活方式有关。饮食是人生最重要的组成部分，尽管食物中的有害物质含量很少。科学家发现60- 70%的 癌症是可以预防的。人类 癌症中的30％—35％则要归咎于饮食不当。临床医生观察并证实饮食的确与人体各个不同部位的特种 癌症息息相关。

　　一、消化道 癌症

　　消化道包括食管、胃、小肠、结肠和直肠，此外还包括胰腺、肝、胆囊等。

　　1. 缺乏维生素A和维生素C：全世界有些地区人们的饮食中，这样他们的食管癌发生率就很高。如中亚的伊朗，他们很少吃豆科植物、玉米和水果，黄瓜。在我国食管癌高发区湖南，也发现维生素A严重不足，维生素C也只有正常标准值的20％—40％。

　　2. 缺乏某些微量元素：对亚洲、南洲的调查还揭示，大多数为缺乏锌、镁的食物，如玉米、小麦。我国的科学家也发现， 癌症高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁、铁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低。

　　3. 腌制与霉变食物：亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种疾病。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。当然，发霉食物中除亚硝胺之外，还有其他毒素如串珠镰刀菌、念珠菌等等，它们与亚硝胺有协同致癌的作用。

　　4. 与饮食有关的其他因素：有些调查揭示酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显著增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤与刺伤食管粘膜，也是帮凶。

　　胃癌根据流行病的研究，胃癌可能与下述因素有关：

　　1. 喜好熏制食品：由于熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，包括苯并芘，是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生突变物，其中也有致癌成分。

　　2. 饮水及粮食中的硝酸盐成分：科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。

　　3. 喜吃腌制食品：有一项调查很能说明问题，医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。

　　4. 霉变食物：我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受污受菌严重。